Bouillabaisse Express

 1 citron
 2 poireaux
 2 tomates
 1 1 bouquet garni
 1 1 feuille de laurier
 100 ml de vin blanc sec
 1 1 clou de girofle
 10 grains de poivre
 1 CS de gros sel
 1 botte de persil, 1 dosette de safran,
 350 g 1 petite queue de lotte de 350g
 300 g 4 petits rougets écaillés
 480 g filets de sole
Equivalence => 1 part = ½ portion de légumes + 1 portion de protéines

Préparation

1

Couper le citron en 4, prélever la pulpe en ôtant les filaments blancs.

2

Peler et émincer les gousses d’ail et l’oignon.

3

Laver les poireaux, les couper en petits tronçons.

4

Laver et essuyer les tomates, les couper en quartiers.

5

Verser l’huile d’olive dans une cocotte, y mettre l’ail, l’oignon, les poireaux, les tomates, le bouquet garni et le laurier.

6

Faire revenir à feu vif pendant 5 minutes, puis ajouter le vin, le clou de girofle, la chair du citron, les grains de poivre, le gros sel et 30 CL d’eau.

7

Faire réduire de 1/3 à feu vif 5 minutes.

8

Laver et hacher finement le persil, l’ajouter avec le safran.

9

Couper la queue de lotte en 2 dans le sens de la largeur. La plonger dans le bouillon.

10

Après 5 minutes, ajouter les rougets et les filets de sole.

11

Cuire pendant encore 5 minutes en maintenant à petits frémissements.

12

Servir immédiatement.

Equivalence => 1 part = ½ portion de légumes + 1 portion de protéines 
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