Bouillabaisse Express
1 citron
2 poireaux
2 tomates
1 1 bouquet garni
1 1 feuille de laurier
100 ml de vin blanc sec
1 1 clou de girofle
10 grains de poivre
1 CS de gros sel
1 botte de persil, 1 dosette de safran,
350 g 1 petite queue de lotte de 350g
300 g 4 petits rougets écaillés
480 g filets de sole
Equivalence => 1 part = ½ portion de légumes + 1 portion de protéines
Préparation
1
Couper le citron en 4, prélever la pulpe en ôtant les filaments blancs.
2
Peler et émincer les gousses d’ail et l’oignon.
3
Laver les poireaux, les couper en petits tronçons.
4
Laver et essuyer les tomates, les couper en quartiers.
5
Verser l’huile d’olive dans une cocotte, y mettre l’ail, l’oignon, les poireaux, les tomates, le bouquet garni et le laurier.
6
Faire revenir à feu vif pendant 5 minutes, puis ajouter le vin, le clou de girofle, la chair du citron, les grains de poivre, le gros sel et 30 CL d’eau.
7
Faire réduire de 1/3 à feu vif 5 minutes.
8
Laver et hacher finement le persil, l’ajouter avec le safran.
9
Couper la queue de lotte en 2 dans le sens de la largeur. La plonger dans le bouillon.
10
Après 5 minutes, ajouter les rougets et les filets de sole.
11
Cuire pendant encore 5 minutes en maintenant à petits frémissements.
12
Servir immédiatement.
Equivalence => 1 part = ½ portion de légumes + 1 portion de protéines
