Recette inspirée du site https://www.delscookingtwist.com/fr/
Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand fait-tout. Ajouter l'oignon émincé, la courge butternut épluchée et coupée en petit morceaux . Faire sauter 10 mn pendant minutes, en remuant souvent

Baisser le feu, ajouter l’ail, et faire sauter pendant encore 2 minutes. Ajouter les épices, si besoin cumin, la cannelle, le laurier, le concentré de tomates, le sel et le poivre. Bien mélanger et laisser mijoter encore une minute.

Verser les tomates, le bouillon, et porter à ébullition et faire cuire 15 mn ensuite ajouter le quinoa, puis réduire à feu moyen-doux. Cuire le quinoa pendant 20 mn minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit en ajoutant plus d’eau si besoin.

Ajouter les haricots rouges en boite (rincer avant) et bien mélanger. Goûter et ajuster l’assaisonnement, en ajoutant plus de chili ou de cumin ou bien plus de sel pour réhausser les saveurs. !