Préchauffer le four à 200 °C. Tailler les poivrons, les courgettes et les oignons en petits dés. Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et cuire les oignons pendant 1 min avec une pincée de sel.

Ajouter ensuite les poivrons et poursuivre la cuisson durant 5 min. Finir par les courgettes et les cuire pendant 3 min. Rectifier l'assaisonnement en sel.

Battre les oeufs avec un fouet, les saler et les poivrer, puis les verser sur les légumes dans la poêle.

Laisser cuire à feu doux pendant 2 min. Ajouter enfin le parmesan et gratiner le tout dans le four pendant quelques minutes.

Démouler la Frittata à chaud et la tailler en 4 parts. Assaisonner la salade avec du vinaigre balsamique.