Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez les tomates, coupez le chapeau et évidez-les. saler et les retourner sur un plat. Gardez la chair et émincez-la.

Mélangez la chair des tomates avec le thon, une cuillère à soupe de crème fraiche liquide, le persil, l'ail écrasé et les échalotes émincées, salez et poivrez.

Mettez une cuillère à soupe du mélange au fond de chaque tomate, tassez bien et cassez un œuf par dessus. Ajoutez une cuillère à café de crème dans le blanc de l’œuf. Salez, poivrez. Vaporisez de l'huile d'olive sur les tomates.

Enfournez le plat d'oeufs en cocotte de tomate au bain-marie pendant 15 minutes en surveillant la cuisson. Servez bien chaud.