Déposer les haricots rouges dans un récipient, les couvrir d’eau et les laisser tremper 12 h.

Apres ce temps, les égoutter et les réserver.

Eplucher et laver les poireaux (ou les oignons) et les couper en tronçons.

Faire chauffer l’huile d’olive dans un poêlon, y déposer le jambon fumé, les poireaux et les gousses d’ail écrasées. Assaisonner avec le thym, le laurier, puis égoutter les haricots rouges.

Remuer avec une cuillère en bois. Mouiller avec le vin rouge et 1 l d’eau. Ajouter le concentré de tomate. Ouvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.