Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Prélevez quelques feuilles de chou. Lavez et épluchez la carotte et la pomme de terre. Ciselez le persil.

Blanchissez le chou 5 minutes dans l'eau bouillante. Égouttez et laissez refroidir.

Dans une grande casserole, déposez le chou, la carotte . Couvrez d'eau à hauteur. Ajoutez le cube de bouillon. Laissez mijoter à feu assez doux 20 minutes.

Mixez la soupe. Décorez avec le persil.