Lavez le chou fleur et le couper en tout petit (pour faire comme le riz). Épluchez et émincez les échalotes finement.

Dans une sauteuse, mettre l'huile, faites - y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Salez, poivrez.

Chauffez le bouillon dans une petite casserole. 

Ajoutez le chou fleur aux échalotes, remuez pour bien enrober le chou fleur dans l'huile.  Ajoutez le vin . Après quelques minutes , ajoutez le bouillon par petites louches au fur et à mesure de la cuisson.

Vérifiez la cuisson du chou fleur. Salez, poivrez. Rajouter du bouillon si le chou fleur n'est pas cuit. Terminez en ajoutant la crème, herbes et parmesan.