Faites fondre les poireaux dans un peu d'huile 30 mn tout doucement . Si besoin ajoutez un peu d'eau Salez, poivrez, et parfumez avec la muscade, selon votre goût. Etalez cette préparation sur le fond de pâte, recouvrir entièrement de saumon fumé (en tranches entières ou en lanières) et du roquefort émiettez.