Eplucher et épépiner tomates et poivrons. Les couper en fins quartiers.

Emincer l’oignon, piler l’ail.

Dans une sauteuse anti-adhésive, chauffer l’huile et cuire les légumes à feu doux 30 min à couvert, puis découvrir pour laisser évaporer l’eau rendue.

Battre les oeufs avec le sel et le poivre.

Verser les oeufs sur les légumes et cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient pris.