Tamisez la farine de pois chiches. Portez 1 litre d’eau salée à ébullition, ajoutez la farine d’un coup et mélangez énergiquement pour la dissoudre. Cuisez 10 min sur feu doux, en mélangeant. Versez la pâte dans 4 assiettes à dessert (ou plus) bien plates, sur moins d’1 cm d’épaisseur. Laissez refroidir 2 h.

Découper en bâtonnets de panisse et faites-les dorer dans une poêle, avec un filet d’huile. Posez les panisses encore chaudes sur les assiettes de service, disposez des crudités, a coté