Tamisez la farine de pois chiches. Portez 1 litre de bouillon de légumes à ébullition, ajoutez la farine d’un coup et mélangez énergiquement pour la dissoudre. Cuisez 10 min sur feu doux, en mélangeant. Versez la pâte dans un plat a gratin sur moins d’1 cm d’épaisseur. Laissez refroidir 2 h au réfrigérateur.

Découper en bâtonnets de panisse et faites-les dorer dans une poêle, avec un filet d’huile. Posez les panisses encore chaudes sur les assiettes de service, disposez des crudités, a coté