Peler et couper en fines rondelles la courge butternut et la patate douce. Déposer ces rondelles dans une casserole, ajouter le lait, la crème , le thym, le curry, la gousse d'ail écrasée, saler, poivrer et faire cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.

A l'aide d'un chinois, séparer les courges et patates du liquide, ajouter 3 œufs entiers au mélange liquide, fouetter et réserver. Déposer les rondelles de courge et de patate douce au fond d'un plat allant au four et les recouvrir du mélange liquide.

Mixer brièvement les noix avec la chapelure ou les gressins, mélanger avec l'huile de noix puis en saupoudrer le plat. Enfourner pour une trentaine de minutes à 180°C et servir chaud.