Éplucher et râper les légumes. faire revenir les carottes dans un peu d'huile d'olive 5 minutes en remuant de temps en temps. pus ajouter les courgettes et pommes de terre et faire revenir 10 mn à feu doux
Ensuite dans un saladier battre les œufs, avec la maïzena, le gruyère, la levure et les légumes.

Ensuite dans une poêle avec un peu de beurre réaliser de petites galettes avec des nonnettes (cercles en métal) et les faire cuire des deux faces 3 minutes de chaque côté. Réserver dans un plat et passer au four thermostat 150°C, 15 minutes avant de servir.

Idéal en accompagnement d'une viande. On peut en préparer à l'avance et les congeler, comme ça pour un repas improvisé hop petit passage au four et un morceau de viande ou de poisson.