Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon et les disposer dans un moule allant au four.

Porter le lait à ébullition. Délayer la maïzena dans 100ml d’eau froide. Incorporer le mélange dans le lait bouil-lant et mélanger 1 à 2 min jusqu’à épaississement. Assaisonner à votre convenance avec sel, poivre et muscade.

Napper les endives au jambon de béchamel, recouvrir de fromage râpé et enfourner 40 min à four chaud à 200°C (piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson des endives).