Faire fondre 10 mn dans l’huile d’olive 1 oignon émincé et l’aubergine coupée en petits dés, la coriandre et le cumin.
A part cuire les lentilles avec 1 oignon et le curcuma à couvert (prévoir 3 fois leur volume d’eau au moins).
Au bout de 15 mn ajouter les aubergines, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et le lait de coco.
Poursuive la cuisson 10 mn.
Parsemer de feuilles de coriandre avant de servir.
Du riz complet accompagnera parfaitement votre plat.
Conseils diététiques, idées recettes et menus directement par email