Faire fondre 10 mn dans l’huile d’olive 1 oignon émincé et l’aubergine coupée en petits dés, la coriandre et le cumin.

A part cuire les lentilles avec 1 oignon et le curcuma à couvert (prévoir 3 fois leur volume d’eau au moins).

Au bout de 15 mn ajouter les aubergines, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et le lait de coco.

Poursuive la cuisson 10 mn.

Parsemer de feuilles de coriandre avant de servir.

Du riz complet accompagnera parfaitement votre plat.