Lavez le chou-fleur et coupez le en flleurette

Faites cuire le chou-fleur à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 mn

Pendant ce temps, pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir dans une grande casserole avec un filet d'huile d'olive, le sel, le curry et faites revenir 5 mn sur feu moyen.

Ajoutez dans la sauteuse les tomates et mixer à votre convenance

Ajouter les lentilles et le lait de coco. Laissez cuire 30 à 40 mn . Les lentilles doivent être fondantes. Si besoin ajoutez un verre d'eau

Faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante 12 mn puis égouttez en fin de cuisson

Ajoutez les chou-fleur aux lentilles cuites et laisser sur le feux encore 10 mn . Rectifiez l’assaisonnement si besoin

Servez le curry avec du riz et parsemez de feuilles de coriandre