Pelez et émincez l'oignon en petits dés et faites le revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Lavez et émincez les champignons en lamelles et faites les revenir avec l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

En fin de cuisson, ajoutez les épinards. Faites cuire 2 ou 3 mn pour les faire réduire puis sortez du feu. Coupez le tofu en dés et l'ajouter à la préparation.

Dans un saladier, fouettez les œufs et le lait puis ajoutez la farine. Salez et poivrez. Versez le tout dans un moule et enfournez pour 45 mn dans un four préchauffé à 180°