CASSOULET DE VOLAILLE

 160 g haricots blancs secs
 1 carotte coupée en rondelle
 1 oignon,
 1 gousse d'ail pelée
 4 hauts de cuisse de poulet
 4 saucisses de volaille
 200 g chair à tomate
 1 càs de concentré de tomates
 1 d’huile d’olive, thym, laurier
 Gros sel, poivre
 2 clous de girofle

Préparation

1

Faire tremper les haricots secs dans 4 fois leur volume d'eau froide, pendant 12 heures, Changer l'eau une à deux fois.

2

Le lendemain, hacher la moitié de l'oignon et piquer l’autre moitié avec les clous de girofle.

3

Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive et mettre l'oignon haché et le poulet. Faire revenir pendant 2 min.

4

Ajouter les tomates, les haricots, les carottes, l'oignon piqué, l’ail, le thym, le laurier, le poivre et le concentré de tomates. Recouvrir d'eau à 2 centimètres au-dessus des aliments. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux 3h, jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé. Surveiller la cuisson, couvrir partiellement ou ajouter de l'eau si nécessaire. Vers la fin, saler au gros sel.

5

Faire revenir et cuire les saucisses dans une poêle sans matière grasse. Puis les mettre dans la cocotte. Couvrir et cuire 5 mn de plus à couvert.

6

Enlever le thym et laurier, rectifier l’assaisonnement.

Equivalence => 1 part = 1 portion de protéines animales + 1 portion de matière grasse + 1 portion 1/2 de féculents.
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