Coupez la viande en gros cubes. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et saisir la viande à feu vif.

Retirez la viande et faites y revenir l'oignons coupés en rondelles pendant 5 mn. Rajoutez la viande.

Mouillez avec le vin et le bouillon. Ajouter le bouquet garni , le poivre . Attention au sel car le bouillon est déjà salé. Laissez mijoter 2 à 3h à feux doux. Ajoutez les pruneaux et laissez cuire encore 30 mn. La viande doit être très tendre.

Au moment de servir parsemez d'amandes grillées et du persil ciselé.