Coupez la viande en gros cubes. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et saisir la viande à feu vif.

Ajoutez les carottes et les oignons coupés en rondelles, saupoudrez de farine, mélangez et laissez le tout colorer légèrement.

Mouillez avec le vin et le fond de veau. Ajouter l’ail écrasé, le bouquet garni et les herbes aromatiques.

Couvrir et laisser mijoter pendant 2 à 3h à feu très doux en remuant de temps en temps.

Ajoutez les champignons coupés en lamelles 20 min avant la fin de la cuisson. Salez, poivrez et servez chaud.
Des pommes de terre vapeur accompagnent parfaitement ce plat.