BLANQUETTE DE VEAU ALLEGEE

 1 kg veau à blanquette
 1 poireau
 1 branche de céleri
 1 bouillon de cube de légumes
 3 carottes
 1 gros oignon
 2 càs crème fraiche à 15%
 1 càs maïzena
 250 g champignons de paris
 1 jaune d’oeuf
 du thym
 du laurier
 des clous de girofle
 1 gousse d’ail
 sel, poivre

Préparation

1

Disposez les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 minute pour pocher la viande et écumer.

2

Eplucher les légumes et les couper en gros morceaux.

3

Egouttez la viande et placez-la dans une casserole avec les carottes, l’oignon piqué de 1 clou de girofle, 4 gousses d'ail, le poireau, la branche de céleri, le bouquet garni avec thym, laurier, le bouillon cube de légumes. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 50 minutes environ en écumant régulièrement.

4

Pendant que la viande cuit, préparez vos champignons s'ils sont frais en petites lamelles.

5

Remettez sur le feu une deuxième fois avec les champignons et laissez cuire jusqu'à ce que la viande s'effrite légèrement.

6

Egouttez la viande et gardez un peu de bouillon pour pouvoir faire la sauce.

7

Mélanger la maïzena avec 4 louches de bouillon froid. Remettre sur le feu pour faire épaissir puis ajouter la crème fraiche et le jaune d’oeuf.

8

Mélangez bien le tout et dès que la sauce a une bonne consistance, la blanquette est prête.
Vous pouvez utiliser le reste de bouillon, pour faire une soupe.

Equivalence => 1 part = 1 portion de protéines animales + 1/2 portion de matières grasses + 1 portion de légumes
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