Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat au four, mélangez les échalotes pelées et coupées en 4 avec l'huile d'olive et un peu de sel

Badigeonnez les filets avec la moutarde et les déposez dans le plat

Mélangez les amandes finement concassées et le persil ciselé et déposer la préparation sur la moutarde en appuyant pour faire adhérer.

Enfournez pour 25 mn jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur. Déguster avec du jus de citron.