Faire fondre 5 mn dans l’huile d’olive 1 oignon émincé et l'ail pilé avec les épices et 1 belle pincée de sel. Ensuite ajouter les l’aubergines coupées en petits dés et faire revenir 10 mn.

Ajouter les lentilles corail et le concentré de tomate et couvrez d'eau. Laissez cuire 20 mn à feux moyen en mélangeant de temps en temps . Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Au bout de 20 mn verser le lait de coco et poursuivre la cuisson 5 mn

Poursuive la cuisson 10 mn.

Parsemer de feuilles de coriandre avant de servir.

Du riz complet accompagnera parfaitement votre plat.