Laver les légumes et les éplucher. Les couper en gros morceaux dans le mixeur. Mixer très finement en mirepoix.
Faire griller les graines de courge dans une poêle anti-adhésive.
Préparer la vinaigrette au citron. Assaisonner les légumes et les répartir dans des verrines. Parsemez de graines de courge.