Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Préparer 4 carrés de papier sulfurisé.

Disposer une côte de porc dans chaque carré de papier.
Verser la moutarde dans un bol et mélanger avec le sel, le poivre, le thym émietté et le vin.
Badigeonner la viande de ce mélange.
Fermer les papillotes et les disposer dans un plat à four.
Enfourner et cuire 15 à 20 min.